换一批摘要以淡水和海水两种养殖环境下河豚鱼肉为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的同相微萃取头萃取新鲜鱼肉及经过蒸煮加热后鱼肉的挥发性成分,在相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)条件和气-质联用仪(GC-MS)检测条件下,分别检出暗纹东方鲀背肉加热前后28、25种及红鳍东方鲀背肉加热前后49、50种挥发性成分.醛类占暗纹东方鲀背肉挥发性化合物含量最高,烃类占红鳍东方鲀背肉挥发性化合物含量最高.电子鼻检测结果显示,同种河豚鱼肉加热前后气味差异较相同条件下两种河豚鱼肉气味差异更大.结合感官评定可知,暗纹东方鲀泥土味较重,金属味和青草味是加热前后两种鱼肉变化较大的气味.
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关键词
暗纹东方纯红鳍东方鲀顶空固相微萃取气-质联用仪挥发性成分Fugu obscurusFugu rubripesheadspace solid phase microextraction (HS-SPME)gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)volatile compounds
分类号
TS207.3
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.080
发布时间
2010-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海市科委部分地方院校计划项目（(08390513900)）
"十一五"国家科技支撑计划项目（(2008BAD94809)）
2007年度高等学校博士学科点专项科研基金项目（(20070264003)）
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