换一批摘要以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨.研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm~2,易于去皮、切片处理;真宅渗糖液的最佳配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖浆42%、苹果酸1.6%、果胶3‰,产品甜酸可口;采用微波频率2450MHz、微波输出功率850W、灭菌时间50s的微波杀菌条件,可使成品达商业无菌要求.
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关键词
猕猴桃速食果片微波杀菌加工工艺Chinese gooseberryinstant slice of fruitmicrowave sterilizationprocessing technology
分类号
TS255.36
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.093
发布时间
2010-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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