换一批微波杀菌功率和时间对重组酱肉质构特性的影响
Effect of Microwave Sterilization on Texture Characteristics of Pork with Sweet Soybean Paste
摘要采用质地剖面分析析研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响.结果表明:不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响,但影响不显著(P>0.05);不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定影响,但除对弹性的影响显著(P<0.05)外,对其他各项指标的影响均不显著(P>0.05).总之,微波杀菌不会影响重组酱肉的质构特性,不会降低其口感.
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分类号
TS251.61
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.004
发布时间
2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
"十一五"国家科技支撑计划项目（(2007BAD51B06)）
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