换一批
换一批不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定
Thermal Gravimetric, Gel Texture and Water Mobility of Lotus Root Starch in Different Growth Periods
摘要对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定.结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同.
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关键词
不同生长期热重分析质构分析核磁共振different growth periodsthermal gravimetric analysis (TGA)texture profile analysis (TPA)NMR
分类号
TS235.9
栏目名称
基础研究
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.022
发布时间
2010-03-26
基金项目
国家科技支撑计划
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