换一批薏苡仁在曲霉发酵过程中成分及抗氧化性变化的研究
Changes of Compositions and Antioxidant Activity in Coix Seeds during Aspergillus Fermentation
摘要研究以黑曲、米曲、红曲分别发酵薏苡仁,然后对发酵液中多肽、总糖、多酚、DPPH自由基清除率进行测定,以考察不同曲霉发酵过程中,薏苡仁发酵液中的各种物质含量及抗氧化性变化.结果表明:发酵过程中多肽含量、总酚含量、蛋白质水解度、DPPH自由基清除率都随着发酵时间的延长而不断增加.以黑曲霉发酵时各指标分别达到6.14mg/ml、0.10mg/ml、24.9%、10.2%;以米曲霉发酵时各指标分别达到2.58mg/ml、0.089mg/ml、31.1%、10.4%;以红曲霉发酵时各指标分别为2.93mg/ml、0.086mg/ml、14.7%、18.9%.发酵过程中总糖的含量黑曲霉组、米曲霉组均上升,各达到84.0mg/ml、76.1mg/ml;而红曲霉发酵后总糖含量下降明显,降至8.5mg/ml.
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关键词
薏苡仁黑曲霉米曲霉红曲霉多肽总糖DPPH自由基coix seedAspergillus nigerAspergillus oryzaeMonascuspolypeptide contenttotal sugar contents
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.045
发布时间
2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
北京市科技新星计划（2008B08）
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