换一批冷却肉中微生物生长模型和货架期预测模型的研究进展
Advances in Predictive Microbial Growth Model and Shelf Life in Chilled Meat
摘要肉和肉制品在生产、流通和贮藏过程中,微生物是影响食品安全的重要因素.本文简述了冷却肉中微生物的多样性及特定腐败菌的致腐机理,综述了预测微生物模型的方法及其研究进展,分析了预测微生物模型在冷却肉货架期预测中的重要性.
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分类号
TS251.5
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.039
发布时间
2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
十一五国家科技支撑计划项目（(2007BAD70B01)）
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