换一批灵芝发芽糙米果液的工艺研究
Development of A Functional Beverage from Supernatant of Ganoderma lucidum Fermented Brown Rice Wort Containing Barley Wort and Soybean Sprout Slurry Blended with Fruit Juices
摘要目的:以发芽糙米浆、麦芽汁和黄豆芽浆作为灵芝深层发酵培养基原料,采用灵芝发酵液与果汁进行风味调配,探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径.方法:采用D-最优混料回归设计对组成饮料的各组分体积混合比例进行优化研究,测定饮料稳定系数.结果:灵芝发酵液体秋分数为27.0%、苹果汁24.9%、白葡萄汁20.2%和橙汁27.9%时复合得到的灵芝发芽糙米果液可以获得最佳感官评分值.使用0.2%黄原胶作为稳定剂时,饮料稳定系数为99.3%,饮料具有较好稳定性.结论:运用D-最优混料回归设计进行配方优化设计,具有理论上的可靠性和实际应用的可行性.
更多相关知识
- 浏览7
- 被引10
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
