换一批
换一批摘要研究橘瓣的速冻工艺,以确定最佳的工艺参数.分析不同中心温度对应的橘瓣品质,确定最合适的速冻工艺参数.研究速冻对柑橘品质的影响,探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响.评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度,并比较两种罐头的差异.考虑剑进料最、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素,宜控制速冻时间在10～20min,速冻温度在-31～-35℃,使中心温度达到-18℃;速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小;消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P＞0.05).
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