换一批动态高压微射流对茎菠萝蛋白酶性质和构象的影响
Effect of Dynamic High-pressure Microfluidization Treatment on Properties and Conformation of Stem Bromelain
摘要以茎菠萝蛋白酶为原料,研究动态高压微射流(DHPM)对其活性、稳定性和构象的影响.结果显示:DHPM对茎菠萝蛋白酶具有钝化作用,但活力并不随着压力的升高而降低.压力为60、80、100、120MPa时,茎菠萝蛋白酶的相对酶活力分别是94%、93%、98%及92%.DHPM不同压力对茎菠萝蛋白酶的最适反应温度的影响不同,但对最适pH值几乎没有影响.然而经DHPM 60、120MPa处理后,茎菠萝蛋白酶在pH8.0的稳定性显著增强.在pH8.0保温40min后,60、120MPa处理的茎菠萝蛋白酶相对酶活力分别为85%和82%,分别比未经处理的高14%和11%.可见,DHPM 60、120MPa处理极大地提高了茎菠萝蛋白酶在pH8.0时的稳定性.此外,紫外光谱和荧光光谱的结果表明:DHPM导致茎菠萝蛋白酶部分去折叠,分子中赖氨酸和色氨酸残基所处的微环境发生了变化;红外光谱结果显示:DHPM处理后茎菠萝蛋白酶二级或三级结构发生了变化.
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