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首页 > 食品科学 > 酸肉肽抗氧化活性的研究

酸肉肽抗氧化活性的研究

Antioxidant Activity of Sour Meat Peptide

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摘要通过测定酸肉肽对DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除能力及其还原能力,研究其抗氧化活性.结果:酸肉肽对DPPH自由基有良好的清除能力,IC50值为247.96μg/mL,是BHT的4.97倍;酸肉肽具有显著的清除羟自由基能力,IC50值为33.60μg/mL,是BHT的1.52倍;酸肉肽的还原能力较强,约为BHT的0.25倍;酸肉肽对亚硝酸盐具有一定的清除作用.实验表明酸肉肽具有明显的抗氧化效果.

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作者 叶春 [1] 马顺强 [1] 张倩 [2] 刘世会 [1] 学术成果认领
作者单位 贵州大学生命科学学院,贵州贵阳,550025 [1] 杭州万向职业技术学院,浙江杭州,310023 [2]
关键词 酸肉肽DPPH自由基羟自由基还原力亚硝酸盐
分类号 TQ936.16
发布时间 2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
:贵州省教育厅自然科学研究项目
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食品科学

食品科学

2010年31卷7期

94-97页

ISTICPKUCSCDCA

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