换一批摘要热塑挤压技术由于其高效多功能以及低成本和低能耗等优势,在食品领域中的应用越来越广泛.挤压蒸煮对营养品质的影响具有双重性,有利影响包括破坏抗营养因子、提高蛋白质消化率、促进淀粉凝胶化、增加水溶性膳食纤维和减少脂肪氧化等,不利影响包括加剧了蛋白质与还原糖之间的美拉德反应、对热不稳定的维生素可能会有不同程度的损失,这主要取决于原料的类型,成分和工艺条件.本文综述了近年来热塑挤压技术对食品中营养成分影响的研究情况,以期为食品挤压加工业提供技术参考.
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分类号
TS201.4
发布时间
2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省科技厅优先主题项目（2007C13044）；
浙江省新苗人才计划项目（2008R40G2110029）
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