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首页 > 食品科学 > 6种黔产野菜抗氧化性能的研究

6种黔产野菜抗氧化性能的研究

Free Radical Scavenging and Antioxidant Activity of Six Potherbs from Guizhou

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摘要共选取6种黔产野菜灰灰菜、蕨菜、马齿苋、剪刀菜、西洋菜、水芹菜,测定其水提取液和乙醇提取液对·OH和DPPH自由基的清除能力,并采用IC50对其抗氧化能力进行评价,以油脂抗氧化实验研究其抗菜籽油和猪油氧化的能力.结果表明,这6种野菜对·OH和DPPH自由基均具有一定抗氧化作用,并且能很好地抑制菜籽油和猪油氧化,但水芹菜对猪油有一定的促氧化作用.

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作者 宫江宁 [1] 廖莉玲 [1] 王正武 [2] 郑奎玲 [1] 学术成果认领
作者单位 贵州师范大学化学与材料科学学院,贵州,贵阳,550001 [1] 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海,200240 [2]
关键词 黔产野菜·OHDPPH自由基食用油脂抗氧化
分类号 Q949.91（应用植物学《经济植物学》）
发布时间 2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（2007]2021;20676051）
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食品科学

食品科学

2010年31卷11期

60-63页

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