换一批响应曲面法优选猕猴桃保鲜果浆抑菌剂的研究
Optimization of Preservative Formulation for Kiwi Fruit Slurry by Response Surface Methodology
摘要目的:优化用于保鲜猕猴桃果浆的抑菌剂配方.方法:以抑菌效果为指标,通过响应曲面法优化抑菌剂最佳配方.结果:抑菌剂在果浆中最佳配方质量分数为ε-聚赖氨酸0.009514%、乳酸链球菌素0.010812%、纳他霉素0.002968%、R-多糖0.140249%.采用此配方,不经高温杀菌,0～4°C条件下储藏12个月后猕猴桃果浆的微乍物指标为菌落总数130个/g、霉菌数10个/g、大肠杆菌数≤3MPN/100g、致病菌未检出;理化指标为可滴定酸度1.14%、糖度8.9%、VC含量68mg/100g,达到保鲜猕猴桃果浆的效果.结论:所得配方可用于免高温灭菌猕猴桃果浆的保鲜.
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