换一批Nisin、溶菌酶用于斑点叉尾鮰鱼片保鲜的研究
The Combined Use of Nisin, Lysozyme and Vitamin C for the Preservation of Channel Catfish (Ictalurus punctatus)Fillets
摘要以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N值、pH值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果.结果表明:复合保鲜剂最优配比为0.5%Nisin+0.3%溶菌酶+3.0%VC,并用乳酸调节pH4.5,用此保鲜剂处理再结合真空包装能使斑点叉尾(鱼回)鱼片在0℃条件下保鲜21d.
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