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首页 > 食品科学 > 顺磁共振测定姜油树脂的DPPH自由基清除率

顺磁共振测定姜油树脂的DPPH自由基清除率

Using ESR for Measuring DPPH Free Radical Scavenging Activity of Gingerol Oleoresin

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摘要应用电子顺磁共振(ESR)方法测定姜油树脂对DPPH自由基的清除效果,结果表明:当姜油树脂中姜辣素与DPPH自由基的物质的量比达到2.0时,5min后就检测不出DPPH自由基;姜辣素与DPPH自由基物质的量比为0.25时,可以清除50%的DPPH自由基.

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作者 葛庆丰 [1] 宋明军 [1] 顾林 [1] 学术成果认领
作者单位 扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225127 [1]
关键词 电子顺磁共振姜油树脂DPPH自由基清除率
分类号 TS201.2
发布时间 2010-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2010年31卷15期

121-125页

ISTICPKUCSCDCA

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