换一批喷雾干燥虾夷扇贝粉中3种添加剂用量的预测模型
Prediction Models for the Amounts of Three Food Additives as Protective Agents for Amino Acids in Japanese Scallop Hydrolysate Subjected to Spray Drying
摘要为防止虾夷扇贝粉喷雾干燥过程引起氨基酸等热敏性成分的损害,本实验采用3种食品添加剂对氨基酸进行包埋.以虾夷扇贝匀浆后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,在水解液中加入不同配比的β-环糊精、变性淀粉和CMC,研究添加剂配比对虾夷扇贝粉氨基酸保留率的影响.结果表明:当在虾夷扇贝水解液中加入25.61%β-环糊精、25.52%变性淀粉和2.96%CMC时,控制喷雾干燥机进口温度125℃、出口温度80℃、进风量0.9m3/min喷雾干燥得到的虾夷扇贝粉氨基酸保留率为56.43%,比对照氨基酸保留率提高了18.81%.通过Box-Benhnken中心组合试验设计和响应面分析,得到氨基酸保留率Y对β-环糊精(X1)、变性淀粉(X2)、CMC(X3)的回归模型,该模型能预测氨基酸保留率,为虾夷扇贝粉的工业化生产提供参考.
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