换一批摘要采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对不同成熟时期(30、60、90d)牦牛乳软质干酪挥发性风味物质进行分离鉴定,共检测出45种化合物,并用峰面积归一化法确定各种化合物的相对百分含量.通过对固相微萃取纤维头和萃取温度的筛选优化实验条件,采用75 μm CAR/PDMS(碳分子筛-聚二甲基硅氧烷)萃取纤维头,50℃条件下吸附不同成熟时期(30、60、90d)干酪的挥发性风味物质效果较好.检测出的挥发性风味物质主要是酸类、醇类、酮类,其次为酯类和醛类化合物,酸类物质构成了牦牛乳软质干酪的主体特征风味.乙酸、丁酸、己酸成为干酪中的优势风味物质.
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分类号
TS207.3
发布时间
2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
教育部科学技术研究项目（210225）
甘肃省高等学校研究生导师科研项目（1002-12）
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