换一批长寿老人源双歧杆菌发酵雪莲果饮料的研制
Preparation of Fermented Yacon (Smallanthus sonchifolius) Beverage using Bifidobacterium Strains from Centenarians' Faeces
摘要以长寿老人源动物双歧杆菌01(Bifidobacterium animalis 01)发酵雪莲果汁,研制一种新型双歧杆菌活菌饮料.先以活菌数为响应值进行单因素试验,筛选出3个具有显著影响效应的因素--果汁体积分数、赖氨酸添加量、抗坏血酸(VC)添加量,并确定了各因素最大响应区间.然后采用响应曲面法旋转中心组合设计(CCD),Design expert7.0软件进行数据分析,建立二次线性回归方程,得到最佳配方为雪莲果汁体积分数50%、赖氨酸添加量0.22%、VC添加量0.21%.终产品感官品质良好,活菌数对数值高达到(8.23±0.09)1g(CFU/mL),在4℃条件下贮藏12d活菌数保持在106CFU/mL以上.
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分类号
Q939.99（应用微生物学）
发布时间
2011-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家高技术研究发展计划（863计划）（863;2008AA10Z324）
北京市自然科学基金（5072025）
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