换一批热加工及超高压处理对卵自蛋白抗原性的影响
Respective and Combined Effects of Heat and High-pressure Treatments on the Antigenicity of Egg White Ovalbumin
摘要以蛋清为原料,采用加热加工、动态超高压加工及两种方法结合处理,研究不同加工方式对蛋清中卵白蛋白抗原性的影响.结果表明:卵白蛋白抗原性随着加热温度的升高而降低,最高降低68%,且抗原性急剧降低的临界温度是80℃;经超高压均质处理后,其抗原性随着压力的升高先降低后回升:经二者结合处理后,卵白蛋白抗原性与单独加热处理变化趋势相似,但无单独热处理变化幅度大,最高降低52.5%;表明了热处理对卵白蛋白抗原性的影响比超高压大,结果为研发低致敏性或无敛敏性蛋制品提供参考.
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分类号
Q518.4
发布时间
2011-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目（NCET-08-07-04）；
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目（SKLF-TS-200820）；
江西省自然科学基金项目（2008GZN0040）
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