换一批
换一批甾醇氧化特性及其在食品中应用研究进展
Research Progresses on the Oxidative Stability of Phytosterol and Its Applications in Food
摘要植物甾醇具有降低胆固醇等生物学效应.本文在概述植物甾醇的功能特性和食用安伞性的基础上,对其氧化产物的形成机制及特性、检测方法研究进展以及功能性甾醇食品的开发现状进行综述,针对中餐食用油以高温煎炸为主的食用习惯,对我国功能性甾醇食品的研究与开发提出建议.
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