换一批不同防腐剂对3种模式腐败菌抑菌效果的比较
Comparative Study on Bacteriostasis of Different Preservatives for Three Typical Spoilage Bacteria
摘要目的:研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果.方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC).结果:对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL:对于枯草芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D-异抗坏血酸钠,MIC均为6.25μg/mL;对于大肠杆菌(G-),抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮,MIC均为25μg/mL.结论:不同防腐剂对3种模式腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用.
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