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首页 > 食品科学 > 抗坏血酸清除DPPH自由基的作用机理

抗坏血酸清除DPPH自由基的作用机理

DPPH Radical Scavenging Mechanism of Ascorbic Acid

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摘要采用光谱、电化学和质谱分析方法研究抗坏血酸对DPPH自由基清除机理,发现DPPH在溶液中是以自由基形态和含氮-氮双键的高度共轭结构的正离子态DPPH+存在且抗坏血酸对上述两种形态都有清除作用.由于DPPH自由基与DPPH+在溶液中处于平衡态,故同种抗氧化剂用517nm波长处DPPH+的吸收强度变化可间接评价对DPPH自由基的清除作用,但对不同抗氧化剂而言,因抗氧化剂对DPPH的不同形态相对清除作用的不同会带来较大的误差或误判.本研究对准确评价抗氧化剂的自由基清除作用具有一定指导意义.

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作者 李铉军 [1] 崔胜云 [1] 学术成果认领
作者单位 延边大学长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室,吉林延吉,133002 [1]
关键词 抗坏血酸DPPH自由基清除机理分光光度法循环伏安法质谱法
分类号 O651
栏目名称
基础研究
发布时间 2011-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2011年32卷1期

86-90页

ISTICPKUCSCDCA

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