换一批摘要目的:以人参果为原料研制人参果果醋饮料.方法:通过酒精发酵、醋酸发酵和饮料调配等工艺处理,制取人参果果醋饮料.结果:通过正交试验确定醋酸发酵的工艺条件为pH4.0、发酵温度30℃、发酵时间6d、醋酸菌接种量7%:人参果果醋饮料的配方为果醋原液添加量10%、果醋液含糖量12%、食盐添加量0.4%.结论:木实验所得工艺可制得营养丰富、酸甜适口的人参果果醋饮料.
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