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首页 > 食品科学 > 不同胶体对碳酸饮料CO2气容量的影响

不同胶体对碳酸饮料CO2气容量的影响

Effect of Different Food Gums on Volumetric Carbon Dioxide Capacity of Carbonated Soft Drinks

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摘要研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响.当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC＜PGA＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶.加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA＜CMC＜阿拉伯胶＜瓜尔豆胶.

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作者 蔡满意 [1] 许洪高 [1] 李绍振 [2] 高彦祥 [1] 张花方 [3] 学术成果认领
作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心,北京,101305 [1] 北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心,北京,101305 [2] 北京华泰民康健康科技有限公司,北京,100036 [3]
关键词 羧甲基纤维素钠海藻酸丙二醇酯阿拉伯胶瓜尔豆胶碳酸饮料CO2气容量
分类号 TS202.3
栏目名称
基础研究
发布时间 2011-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家高技术研究发展计划（863计划）（2010AA10Z301）
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食品科学

食品科学

2011年7期

121-124页

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