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    首页 > 食品科学 > 马家沟芹菜加工下脚料蛋白营养价值的化学评价

    马家沟芹菜加工下脚料蛋白营养价值的化学评价

    Chemical Evaluation of Nutritional Values for Proteins from Majiagou Celery Leftover Pieces

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    摘要在对马家沟芹菜加工下脚料的蛋白含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用氨基酸评分法,对其营养价值进行全面评价和比较.结果表明:马家沟芹菜加工下脚料蛋白的必需氨基酸含量很丰富,第一限制性氨基酸为色氨酸;各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较,马家沟芹菜加工下脚料蛋白的IEAA为95.88,从氨基酸平衡性来看,马家沟芹菜加工下脚料蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白.

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    作者 翟二林 [1] 李春燕 [1] 迟逸仙 [2] 迟翠翠 [1] 庄桂东 [1] 迟玉森 [1] 学术成果认领
    作者单位 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109 [1] 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109;大连工业大学生命科学学院,辽宁,大连,116034 [2]
    关键词 芹菜下脚料蛋白氨基酸营养价值评价
    分类号 TS255.2
    栏目名称 营养卫生
    发布时间 2011-09-13
    • 浏览2
    • 被引2
    • 下载0
    食品科学

    食品科学

    2011年32卷11期

    314-317页

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