换一批摘要使用多变量统计方法,以发酵乳风味协调感为因变量,主要风味指标羰基化合物(乙醛、双乙酰),酸类物质(挥发酸、总酸度)以及发酵乳成分(糖、脂肪、蛋白质和非脂乳固体)为自变量,建立发酵乳风味模型.对8种风味指标进行多元线性回归和主成分分析,挑选对因变量影响大而相关性较小的风味指标为自变量.最终选择双乙酰、挥发酸、糖和脂肪含量为风味模型的自变量,建立风味协调感与主要风味指标的多元线性回归方程.该模型中各变量系数在统计意义上显著,且各系数无明显多重共线性.最终模型的调整R<'2>为0.447.随机样品对该风味模型验证结果显示,模型观测值与风味协调性预测值有较好的拟合,平均误差为7.18%.
更多相关知识
- 浏览0
- 被引9
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
