换一批
换一批响应面法优化食品浸渍速冻冻结液配方
Formulation Optimization of Immersion Solution for Quick Freezing of Foods by Response Surface Methodology
摘要为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方，以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分，添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇，组成低温冻结液，在单因素试验基础上，运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计，探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比。结果表明：以占冻结液总质量分数计，由21%甜菜碱、15%丙二醇、10%氯化钠、1%甘氨酸、1%低聚木糖、1%甘露醇和水组成的多元冻结液，冻结点可达－38.10℃，可用作食品浸渍快速冻结的冻结液，用于水产品及冷冻方便食品的冷冻加工。
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关键词
直接浸渍冻结冻结液响应面法优化immersion chilling and freezing (ICF)immersion solutionresponse surface methodologyoptimization
分类号
TS254.4
栏目名称
工艺技术
发布时间
2017-01-16
基金项目
广东省渔业科技推广项目(A201001B02)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011TS08)
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00)
广东省科技计划重点项目(2011A020102005)
国家现代农业产业技术体系专项
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