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首页 > 食品科学 > 绿色制造技术:肉类工业面临的挑战与机遇

绿色制造技术:肉类工业面临的挑战与机遇

Green Manufacturing Technology: A Challenge and Opportunity for the Meat Industry

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摘要本文综述绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境带来的潜在危害,从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发,提出肉制品绿色制造技术的概念,并总结绿色化学在中国肉类工业中的成功实践.

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作者 彭增起 [1] 吕慧超 [1] 学术成果认领
作者单位 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095 [1]
关键词 绿色化学肉制品绿色制造技术
分类号 TS251.5
栏目名称
专题论述
发布时间 2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2013年34卷7期

345-348页

ISTICPKUCSCDCA

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