换一批
换一批榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Hazelnut Kernel Protein and Antioxidant Capacity of Its Hydrolysate
摘要以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41％,水解度实测值为(14.38±0.06)％.抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70％,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311 mg/mL,是VC值的138倍.
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分类号
S664.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201309039
发布时间
2014-07-08
基金项目
中央高校基本科研业务费专项（DL12BA04）；
黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室开放课题
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