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首页 > 食品科学 > 南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响

南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响

Effect of Proteins Isolated from Antarctic Krill on the Reduction of Oil Content in Pre-fried Coated Cod

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摘要探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响.研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P＜0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南极磷虾分离蛋白(全蛋白)；2种南极磷虾分离蛋白在最外层添加,600W微波加热预处理,90～105s油炸时间,180℃油炸温度对其含油量的降低效果最为显著.

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作者 韩晓银 [1] 张莉莉 [1] 张金昂 [1] 薛勇 [1] 薛长湖 [1] 学术成果认领
作者单位 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003 [1]
关键词 南极磷虾分离蛋白预油炸裹面鳕鱼含油量protein isolated from Antarctic krillpre-fryingcoated codoil content
分类号 TS254.4
栏目名称
基础研究
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201311022
发布时间 2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
:"泰山学者"建设工程专项 国家"863"计划项目（(2011AA090801)） 国际科技合作项目（(2010DFA31330)）
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食品科学

食品科学

2013年34卷11期

100-103页

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