换一批MAE-SAFE/GC-MS分析酱牛肉挥发性成分
Analysis of Volatiles in Sauced Beef by Microwave-Assisted Extraction Coupled with Solvent-Assisted Flavor Evaporation and Gas Chromatography-Mass Spectrometry
摘要采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法提取酱牛肉挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪结合保留指数定性分析酱牛肉的挥发性成分,共鉴定出65种化合物,包括11种醇,10种醛,3种酮,8种含氮、含硫或杂环化合物,9种酸,6种酯,3种醚,14种烃和1种酚.采用嗅闻频率检测法对酱牛肉挥发性成分进行GC-O分析,嗅觉检测频率≥5/11的化合物有壬醛、5-甲基糠醛、薄荷酮、茴香脑、麦芽酚、反-肉桂醛、肉桂醇.
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关键词
酱牛肉挥发性成分微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发气相色谱-质谱联用仪气相色谱-嗅觉探测仪sauced beefvolatile compoundsmicrowave-assisted extraction coupled with solvent-assisted flavor evaporation (MAE-SAFE)gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)gas chromatography-olfactometry (GC-O)
分类号
TS207.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201314051
发布时间
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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