换一批芭蕉芋支链淀粉的结构表征与流变学特性分析
Structure Characterization and Rheological Properties of Edible Canna (Canna edulis Ker.) Amylopectin
摘要利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征,并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究.SEM结果表明:CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状,部分区域出现孔洞.FT-IR分析显示:CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化学基团,但无序化程度增加.流变性能研究表明:CAP的特性黏度为43.6mL/g; CAP糊液呈假塑性流体特征,用幂率定律能较好地对CAP糊液的流变曲线进行拟合.
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关键词
芭蕉芋淀粉支链淀粉正丁醇-异戊醇重结晶法结构表征流变行为edible canna starchamylopectinn-butanol-isoamyl alcohol recrystallizationstructure characterizationrheological behavior
分类号
TS201.7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201319023
发布时间
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西自然科学基金项目（(2013GXNSFAA019023)）
广西高校科学技术研究项目（(2013YB257)）
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