换一批普洱茶固态发酵过程中微生物群落结构及变化
Microbial Community Structure and Change during Solid Fermentation of Pu-erh Tea
摘要以少量茶叶发酵制备普洱茶过程中的茶叶样品为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分别对茶叶中细菌16S rRNA和真菌18S rRNA的PCR产物进行分离,根据基因指纹图谱分析群落结构及其动态变化过程,并对细菌和真菌的主要优势条带进行克隆、测序、构建系统发育树.结果表明:茶叶堆表和堆芯的微生物群落结构差异小；在发酵过程中,细菌和真菌的种类均在二翻时迅速增加,群落结构产生显著变化；而后不同种类的数量随着发酵时间的推进有规律地增加或减少,最后趋于稳定.黑曲霉是发酵前期的优势菌种,芽孢杆菌属和Arxula adeninivorans是普洱茶发酵后期的主耍优势菌群.
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关键词
普洱茶16S rRNA18S rRNA聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)群落结构Pu-erh tea16S rRNA18S rRNAPCR-DGGEcommunity structure
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201319031
发布时间
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（21076090）
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