换一批
换一批苦荞麦萌发过程中营养物质的变化分布及磨浆提取工艺
Distribution and Change of Nutrients in Tartary Buckwheat Endosperm and Plumule during Germination and Optimization of Pulping Process
摘要将苦荞麦萌发之后的苦荞麦芽剥离成胚乳和胚芽,分别测定它们的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、还原糖含量以及总黄酮类含量等的营养物质变化分布.综合所有营养物质,苦荞麦芽最佳的取材时间为第5天.通过单因素和正交试验,苦荞麦芽汁的最佳磨浆提取工艺参数为料液比1∶4(g/mL)、pH7、温度50℃、时间3min,在此条件下测得原料利用率73.38％,总黄酮含量25.59mg/100mL.
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关键词
苦荞麦萌发营养物质变化分布磨浆提取tararty buckwheatgerminationnutrient substancechange and distributionextraction
分类号
TS210.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201322018
发布时间
2014-07-08
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