换一批砂梨多酚氧化酶处理对夏秋红茶品质的影响
Effects of Pyrus pyrifolia Nakai Polyphenol Oxidase Treatment on the Quality of Black Tea in Summer and Autumn
摘要利用砂梨多酚氧化酶促进红茶发酵并对茶叶的感官品质、色泽、主要滋味物质和香气进行比较分析,结果表明:砂梨的多酚氧化酶处理所制的夏秋红茶感官品质得到明显提高,与对照相比,砂梨粗酶液与揉捻叶的质量之比为10％时,所制红茶的茶汤亮度显著上升(P＜0.01),内含成分中的茶黄素/茶红素含量的比值和可溶性糖含量分别上升了86.05％和34.34％,酚氨比值降低了3.96％,黄酮类含量减少了7.35％,香气组分中的β-紫罗酮、橙花醇、α-古巴烯等组分也有所增加.
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分类号
S571.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201323020
发布时间
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家茶叶产业技术体系项目（CARS-23;2009CDA098,2011CDA016）
国家自然科学基金（GCJJ201105）
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