换一批羊羔美酒大曲中酵母菌多样性及分子鉴定
Diversity and Molecular Biological Identification of Yeast Strains from Yanggaomeijiu Liquor Fermentation Starter (Daqu)
摘要目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌,探寻酵母菌群多样性组成,为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础.方法:对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画线分离、挑取酵母菌单菌落.酵母菌的形态鉴定采取菌落特征和显微细胞特征结合的方法,分子鉴定采用5.8S rDNA-ITS区域限制性内切酶片段长度多态性(restriction fragment length polymorphism,RFLP)分析及序列分析法.结果:从羊羔美酒大曲中共分离出474株酵母菌,传统形态学鉴定为14种形态类型,经5.8S rDNA-ITS区域RFLP分析法区分为6种分子类型.经基因序列分析,将其鉴定为分属于6个属的6种酵母菌,分别为:异常毕赤酵母(Pichia anomala)、酿酒酵母(Saccharomyce cerevisia)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii、黏质红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis).结论:羊羔美酒大曲中酵母菌多样性丰富,除酿酒酵母外,还含有多种酵母菌辅助代谢产生各种风味物质,其中酿酒酵母为主要优势菌群.
更多相关知识
关键词
羊羔美酒大曲酵母菌形态分类5.8S rDNA-ITS区域RFLP分析Yanggaomeijiu Daquyeastmorphological classificationRFLP analysis of 5.8S rDNA-ITS region
分类号
TS261.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201405029
发布时间
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河北省自然科学基金（C2011208028）
河北省石家庄市科技支撑计划（101171271A,10117901A）
- 浏览0
- 被引16
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
