换一批摘要以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究.结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能以及白度值均显著上升;而组织蛋白酶B、H、L活性均显著下降,其中组织蛋白酶H几乎被完全漂洗去除,组织蛋白酶B、L的残留率较大,四大家鱼凝胶强度及持水性大小顺序依次均为:青鱼＞鲢鱼＞鳙鱼＞草鱼.
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分类号
TS254.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201409027
发布时间
2014-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江西省高等学校科技落地计划项目（KJLD12009）
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