换一批SPI-g-DEXT对SPI/DEXT共混溶液相行为及微结构的影响
Effect of SPI-g-DEXT on Phase Behavior and Morphology of SPI/DEXT Blend
摘要研究大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(soy protein isolate-dextran grafted conjugates,SPI-g-DEXT)对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)与葡聚糖(dextran,DEXT)溶液共混物相行为及微结构形貌的影响.结果表明:添加SPI-g-DEXT的接枝率为49.92％时,共混溶液表观黏度、黏弹模量、宏观相分离时间及形貌结构中多糖相分散度随添加量(0、0.10、0.20、0.30 g/100 mL)增加而呈先增加后降低趋势.SPI-g-DEXT添加量为0.20 g/100 mL时,共混溶液相容性随其接枝度(0％、30.73％、49.92％、62.84％)增加而增加.添加共价复合物SPI-g-DEXT于SPI/DEXT共混溶液后,稳态剪切及动态黏弹流变性、宏观相分离时间、微观形貌结构和尺度主要取决于SPI-g-DEXT加入后增容作用与空间位阻作用的竞争结果.
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