换一批摘要真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理.然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点.随着社会的快速发展,人们对食品的质量安全要求越来越高.真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一,在食品安全方面扮演的角色越来越重要.为促进真空冷技术的进一步研究,本文综述了国内外近些年来的部分研究成果.
更多相关知识
关键词
食品科学预冷技术真空冷却传热传质失水率food sciencepre-cooling technologyvacuum coolingheat and mass transferweight loss
分类号
TS205.7
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201411062
发布时间
2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
“十二五”国家科技支撑计划项目（2013BAD19B00）；
东方学者跟踪计划项目
- 浏览3
- 被引15
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
