换一批基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为
Fluorescence Spectroscopic Studies of Ethanol-Water Association Behavior in Fen-Flavor Liquor
摘要以不同浓度的乙醇溶液为模型白酒,系统考察了酒度、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒荧光光谱行为的影响,同时考察了汾酒的荧光光谱行为随酒度及贮存时间的变化规律.结果表明:清香型白酒中的乙醇-水缔合强度受到其中微量成分的影响,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度而不是贮存时间,该结论为进一步探明白酒的陈化机理提供了重要的理论和实验依据.
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关键词
清香型白酒荧光光谱乙醇-水缔合氢键汾酒Fen-flavor liquorfluorescence spectroscopyethanol-water associationhydrogen bondingFenjiu
分类号
TS262.32
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201415017
发布时间
2014-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山西医科大学基础医学院331基础医学科技培植基金（2012）
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