换一批不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响
Effects of Different Sanitizers on Browning of Fresh-Cut Lotus Root during Cold Storage
摘要研究弱酸电解水、强酸电解水、次氯酸钠、去离子水4种不同清洗处理对鲜切莲藕在4℃条件下贮藏14d期间,色差值(L*、a*、b*,△E*及色相角)、褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性及整体感观质量的变化.结果表明:弱酸电解水(pH 5.65,有效氯剂量48 mL/L,氧化还原电位800 mV)能够有效保持鲜切莲藕的色泽品质和整体感观质量值,同时抑制褐变,降低PPO活性,有效地改善鲜切莲藕的贮藏品质,延长货架期.
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分类号
TS255.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201418041
发布时间
2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-25;KJCX20140204）
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