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    首页 > 食品科学 > 辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响

    辐照和反复冻融对牛肉蛋白质氧化及食用品质的影响

    Influence of Irradiation and Freeze-Thawing Cycles on Myofibrillar Protein Oxidation and Eating Quality of Beef

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    作者 陈茜茜 [1] 黄明 [2] 邹玉峰 [2] 徐幸莲 [2] 周光宏 [2] 学术成果认领
    作者单位 南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095;上海市食品药品监督管理局崇明分局,上海 202155 [1] 南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095 [2]
    关键词 辐照反复冻融蛋白质氧化降解品质irradiationfreeze-thawing cyclesprotein oxidationdegradationbeef quality
    分类号 TS251.1
    栏目名称 基础研究
    DOI 10.7506/spkx1002-6630-201419001
    发布时间 2014-12-05
    基金项目
    国家自然科学基金面上项目 公益性行业(农业)科研专项
    • 浏览1
    • 被引37
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    食品科学

    食品科学

    2014年35卷19期

    1-5页

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