换一批
换一批馒头粉中高分子麦谷蛋白亚基组成及含量与面团流变性质的关系
Relationship between Composition and Content of High-Molecular-Weight Glutenin Subunits and Rheological Properties of Steamed-Bread Flour
关键词
馒头粉高分子麦谷蛋白亚基亚基组成及含量亚基配组面团流变性质steamed-bread flourhigh-molecular-weight glutenin subunitsHMW-GS composition and contentsHMW-GS combinationdough rheological properties
分类号
TS201.2
栏目名称
基础研究
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201419018
发布时间
2014-12-05
基金项目
2010年湖北省教育厅重点科研项目
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食品科学
2014年35卷19期
86-90页
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