换一批
换一批浸麦条件对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率的影响
Effect of Steeping Conditions on β-Glucan Content and in vitro Protein Digestibility of Germinating Oats
摘要以裸燕麦为材料,以燕麦发芽前后的β-葡聚糖质量分数、蛋白质体外消化率为评价指标,通过单因素和正交试验,研究浸麦温度、浸麦厚度及浸麦时间对上述指标的影响,以期为制备蛋白质体外消化率高、β-葡聚糖质量分数可观的萌动燕麦原料提供理论依据.结果表明,浸麦厚度和浸麦时间对萌动燕麦β-葡聚糖质量分数没有显著影响,但浸麦温度越高,萌动燕麦β-葡聚糖质量分数则降低越多;萌动燕麦的蛋白质体外消化率则随着浸麦厚度的增加而降低,随着浸麦时间的延长而升高.通过正交试验得出最佳浸麦工艺:采用浸四断八的浸麦方式,浸麦温度11℃、浸麦厚度15 mm、浸麦时间16h.在此条件进行制麦,燕麦的蛋白质消化率提高了58.02％,β-葡聚糖质量分数降低了8.60％.
更多相关知识
关键词
萌动燕麦浸麦发芽β-葡聚糖质量分数蛋白质体外消化率gemininating oatssteepinggerminationβ-glucan contentin vitro protein digestibility
分类号
S512.6
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201420011
发布时间
2014-12-08
基金项目
国家现代农业产业技术体系燕麦加工利用项目（Z225020801）
- 浏览1
- 被引6
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
