换一批海带酶解液的戊糖片球菌发酵及其产物的抗氧化性、抑菌性
Antioxidant and Antibacterial Activities of Enzymatic Hydrolysate of Laminaria japonica Aresch and Its Fermented Products by Pediococcus pentosaceus
摘要为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测.利用ABTS+·清除与铁还原能力实验测定海带酶解物及其发酵产物的抗氧化性;同时借助微量热方法,利用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌对比评价两者的抑菌性.结果表明:37℃静置培养下戊糖片球菌对海带酶解液的发酵在12h基本结束,而发酵后海带酶解产物的抗氧化能力与抑菌能力分别提高了23.74％和100％.
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关键词
海带纤维素酶水解液戊糖片球菌发酵抗氧化性抑菌性Laminaria japonica Areschcellulase hydrolysatePediococcus pentosaceusfermentationantioxidant activityantibacterial activity
分类号
TS254.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201421032
发布时间
2014-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家高技术研究发展计划（863计划）（2013AA102105）
天津市科技计划（12ZCZDSY14900）
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