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首页 > 食品科学 > 食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展

食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展

Recent Progress in Gelation Mechanism and Synergistic Interaction of Common Gums

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摘要食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知.因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之间的协同作用进行了概述,以期对食品胶体在食品生产加工中的应用提供一定的指导.

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作者 侯团伟 [1] 张虹 [2] 毕艳兰 [1] 池娟娟 [2] 学术成果认领
作者单位 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 [1] 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海,200137 [2]
关键词 食品胶体凝胶机理协同作用food gumsgelling mechanismsynergistic interactions
分类号 TS201.7
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201423067
发布时间 2015-02-12
  • 浏览3
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  • 下载0
食品科学

食品科学

2014年35卷23期

347-353页

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