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首页 > 食品科学 > 精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸的变化

精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸的变化

Changes in Protein and Amino Acids in Polished Rice with Intact Germ during Germination

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摘要研究精白保胚米发芽过程中米谷蛋白及其氨基酸组成的变化.精白保胚米在发芽过程中,淀粉含量呈下降趋势,蛋白质的含量略有上升;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和体积排阻色谱的结果显示:发芽后米谷蛋白中含量较高的各亚基分子质量没有太大差别,但其含量有所变化,高分子质量亚基含量减少,低分子质量亚基含量增多.米谷蛋白氨基酸分析结果发现:发芽可以增加精白保胚米总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸组成模式更加合理.分析结果表明发芽可以提高精白保胚米的食用品质和营养价值.

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作者 李向红 [1] 刘永乐 [1] 俞健 [1] 王发祥 [1] 王建辉 [1] 王满生 [1] 学术成果认领
作者单位 长沙理工大学食品与生物工程系,湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,湖南长沙 410114 [1]
关键词 精白保胚米发芽谷蛋白氨基酸分析polished rice with intact germgerminationrice glutenamino acid analysis
分类号 TS213.3
栏目名称
基础研究
DOI 10.7506/spkx1002-6630-201501007
发布时间 2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技支撑计划（2012BAD31B08） 国家自然科学基金（31101214） 国家自然科学基金（31201427） 湖南省自然科学基金（13JJ4054） 湖南省自然科学基金（12JJ6028） 湖南省教育厅优秀青年项目（14B009）
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食品科学

食品科学

2015年36卷1期

37-40页

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