换一批无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响
Influence of Non-Phosphate Additive on Water-Holding Capacity of Frozen Prepared Pork
摘要为降低冷冻调理肉制品解冻损失,提高肉制品的保水性,减少肉制品加工中磷的使用量,研究复合无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响.在单因素试验基础上,选择海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠添加量为自变量,以冷冻调理猪里脊肉解冻后的总质量增加率为响应值,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对调理冷冻猪里脊肉保水性的影响.获得冷冻调理猪里脊肉用复合无磷保水剂优化配方为:1.8％海藻糖、3.3％山梨糖醇、0.5％柠檬酸钠,运用该保水剂配方,冷冻调理猪里脊肉解冻后的质量增加率达7.78％.
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