换一批摘要近年来,植物多酚因其存在的普遍性、对食品品质形成的重要性以及众多的生理活性,已成为食品科学和营养学研究的一个热点.多酚以游离态和结合态两种形态存在于食品中.大量研究表明,植物多酚对食品品质及健康功能的贡献,不仅取决于其种类和数量,而且取决于其在食品基质中的存在形态.本文在广泛调研文献的基础上,对食品中多酚形态,不同形态多酚的分析方法,常见食品(谷物、水果、蔬菜、可食花卉、其他食品)中游离态多酚与结合态多酚的含量,以及食品加工对多酚形态的影响进行总结,并对食品中多酚形态研究存在的问题及其发展方向进行阐述.
更多相关知识
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201515046
发布时间
2015-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31371737）
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目（cstc2014pt-gc8001）
- 浏览5
- 被引91
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
