换一批响应面试验优化桑葚汁复合酶解制备工艺及微滤技术对其品质的影响
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Conditions for the Production of Mulberry Juice by Response Surface Methodology and Influence of Microfiltration on the Quality of Mulberry Juice
摘要以新鲜成熟桑葚果实为原料,桑葚出汁率为指标,通过单因素试验及响应面试验,确定果胶酶和纤维素酶酶解制备桑葚汁的最佳工艺参数,并进一步考察非热力杀菌微滤技术对桑葚汁杀菌、澄清、褐变抑制效果以及理化指标的影响.研究结果表明,适于实际生产的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.42％、纤维素酶添加量1.84％、酶解时间101.26 min、酶解温度50℃、酶解pH 3.5～4.0(桑葚汁自然pH值).在此条件下,桑葚出汁率为86.37％,与理论值88.10％接近.实验表明微滤技术对桑葚汁不仅有很好的抑菌效果,且对桑葚汁的褐变具有一定的抑制作用.
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关键词
酶解桑葚汁微滤膜响应面法澄清enzymatic hydrolysismulberry juicemicrofiltrationresponse surface methodologyclarification
分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201518007
发布时间
2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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